JAKARTA - Makanan bebas gluten makin diminati, terutama oleh mereka yang memiliki alergi atau intoleransi terhadap gluten. Banyak orang beranggapan bahwa produk gluten free hanya bisa ditemukan pada makanan impor atau berlabel khusus, padahal banyak bahan lokal aman dikonsumsi sehari-hari.
Dr. Agnes Riyanti Inge Permadhi, MS, Sp.GK(K), menjelaskan bahwa gluten adalah campuran protein yang secara alami terdapat dalam serealia seperti gandum, jelai, dan gandum hitam. Selain dalam biji-bijian, gluten sering dipakai dalam makanan olahan sebagai pengental atau pengikat, misalnya pada saus, kecap, atau daging olahan.
Bagi individu dengan penyakit celiac atau alergi gluten, konsumsi bahan ini dapat menimbulkan keluhan serius. Gejala yang muncul bisa berupa nyeri perut, diare, ruam, hingga sesak napas.
Bahan Makanan Alami yang Bebas Gluten
Untuk yang ingin menghindari gluten, sebenarnya banyak pilihan bahan alami yang mudah ditemui. Contohnya serealia dan umbi-umbian seperti beras putih, beras merah, jagung, quinoa, sagu, tepung tapioka, dan millet.
Semua jenis sayur dan buah segar juga bebas gluten. Begitu pula dengan protein hewani dan nabati segar, seperti ayam, ikan, daging sapi, telur, serta tahu dan tempe polos tanpa tambahan bumbu instan.
Produk susu alami seperti susu segar, keju keras alami, dan yogurt polos juga aman dikonsumsi. Dokter Inge mengingatkan pentingnya memilih produk segar tanpa bumbu atau saus yang mengandung gluten sebagai pengental.
Produk Olahan Bebas Gluten sebagai Alternatif
Bagi yang ingin variasi, beberapa produk olahan khusus bisa menjadi pilihan. Contohnya roti atau pasta bebas gluten yang dibuat dari tepung beras, tepung kentang, atau tepung jagung.
Kue dan biskuit dari tepung bebas gluten juga bisa dikonsumsi tanpa khawatir. Selain itu, saus dan kaldu instan dengan label “gluten free” dapat menjadi alternatif praktis di dapur.
Penting untuk selalu membaca label dengan cermat. Pastikan ada keterangan resmi ‘gluten free’, dan hindari produk yang diproses di pabrik yang juga mengolah gandum untuk mengurangi risiko kontaminasi silang.
Waspada Kontaminasi Silang
Meski bahan dasar bebas gluten, proses pengolahan bisa menimbulkan kontaminasi. Misalnya, tepung beras atau jagung yang digiling di tempat yang sama dengan gandum atau makanan yang digoreng dalam minyak bekas menggoreng tepung terigu.
Untuk keamanan maksimal, konsumen dianjurkan memilih produk bersertifikat bebas gluten atau memasak sendiri di rumah dengan bahan segar. Cara ini memastikan makanan aman sekaligus tetap sehat dan bergizi.
Mengonsumsi makanan bebas gluten tidak sulit atau mahal. Dengan memanfaatkan bahan alami seperti beras, jagung, sagu, atau tahu-tempe, tubuh tetap mendapatkan karbohidrat dan protein yang cukup tanpa risiko reaksi alergi.
Memilih Bebas Gluten dengan Bijak
Makanan bebas gluten tidak harus mahal atau sulit ditemukan. Bahan lokal seperti beras, jagung, sagu, sayur, buah, dan protein segar menyediakan pilihan sehat yang aman untuk diet bebas gluten.
Konsumen perlu cermat dalam memilih produk olahan dan selalu memperhatikan risiko kontaminasi silang. Dengan cara ini, pola makan bebas gluten tetap praktis, aman, dan bergizi untuk kesehatan jangka panjang.
