JAKARTA - Nasi briyani adalah salah satu hidangan yang terkenal di Asia Selatan dan Timur Tengah. Menurut laman kuliner dunia, briyani berasal dari masa Kekaisaran Mughal, memadukan beras basmati dengan daging, seafood, atau sayuran serta rempah aromatik.
Keistimewaan briyani terletak pada teknik memasaknya yang berlapis dan rumit. Daging biasanya dimarinasi dengan yogurt dan rempah, sedangkan nasi dimasak setengah matang sebelum disusun dalam satu wadah untuk proses dum yang menghasilkan aroma khas.
Briani telah beradaptasi di berbagai negara. Di Hyderabad, kambing dan saffron mendominasi, sedangkan di Kolkata kentang menambah rasa, dan di Kerala beras berbutir pendek serta daun kari digunakan.
Resep Nasi Briyani Ayam yang Mudah Dicoba di Rumah
Bagi pemula, nasi briyani ayam menjadi pilihan praktis namun tetap kaya rasa. Resep ini memadukan ayam dimarinasi yogurt dengan rempah kapulaga, cengkih, dan kayu manis, menghasilkan aroma yang menggoda.
Bahan nasi terdiri dari beras basmati, garam, butter, dan air, yang dimasak setengah matang sebelum dicampur dengan ayam. Taburan kismis dan kenari menambahkan rasa manis dan gurih yang seimbang.
Langkah pertama adalah memarinasi ayam minimal dua jam agar bumbu meresap sempurna. Selanjutnya, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam beserta marinasi, masak hingga kuah mengental dan ayam matang.
Nasi basmati direndam, dicampur sisa kuah ayam, butter, dan garam, lalu dimasak hingga air hampir habis. Akhirnya, ayam dipanggang hingga kecokelatan dan nasi dikukus untuk memastikan aroma rempah meresap.
Hasil akhirnya adalah nasi briyani ayam dengan rasa gurih, aroma rempah kuat, dan sentuhan manis dari kismis serta gurih dari kenari. Butter menambah kelembutan dan wangi khas briyani restoran India.
Nasi Briyani Kambing: Pilihan Spesial Perayaan
Versi kambing sangat populer, terutama saat Idul Adha atau acara besar. Daging kambing dipadu dengan beras basmati dan rempah aromatik, menghasilkan hidangan gurih dan pedas yang memikat.
Daging direndam semalaman bersama jahe, bawang putih, garam masala, cabai, kunyit, daun ketumbar, dan daun mint agar bumbu meresap. Proses penggorengan bawang bombai hingga kecokelatan menambah aroma khas sebelum daging digabungkan dengan yogurt dan air perendam.
Beras dimasak dengan air, kunyit, dan garam hingga terserap penuh, kemudian dicampur dengan air jeruk nipis untuk kesegaran. Daging kambing disusun di bawah nasi aron dalam wadah tahan panas, ditutup aluminium foil, dan dipanggang di oven hingga matang dan wangi.
Setiap butir nasi terlapisi rempah dan minyak, memberikan tekstur lembut namun tidak lembek. Daun mint dan ketumbar menambah aroma segar khas briyani kambing, membuatnya istimewa untuk sajian perayaan.
Kelezatan dan Makna Budaya di Balik Nasi Briyani
Nasi briyani lebih dari sekadar hidangan; ia melambangkan kebersamaan dan perayaan. Dalam budaya India dan Pakistan, briyani kerap disajikan saat pernikahan, hari raya, dan jamuan besar, menandakan kemeriahan dan kehangatan.
Di Indonesia, briyani mulai hadir di restoran Timur Tengah dan India, bahkan diadaptasi menggunakan bahan lokal seperti santan dan daun pandan. Aroma khasnya berasal dari perpaduan rempah seperti kapulaga, cengkih, kayu manis, jahe, dan pala.
Harmoni rasa gurih, pedas, dan sedikit manis membuat briyani disukai semua kalangan. Selain lezat, rempah-rempahnya kaya antioksidan dan antibakteri alami, menambah nilai gizi dan manfaat kesehatan.
Membuat nasi briyani di rumah kini lebih mudah dengan resep ayam atau kambing. Teknik marinasi, penggunaan rempah tepat, dan proses dum adalah kunci menghasilkan cita rasa autentik yang menggugah selera.
Menikmati nasi briyani bukan hanya soal rasa, tapi juga pengalaman budaya. Setiap lapisan nasi dan daging menghadirkan cerita tentang tradisi kuliner yang bertahan berabad-abad dan tetap relevan di era modern.
Dengan memahami rahasia rempah dan teknik memasak, siapa pun bisa menghadirkan aroma dan cita rasa briyani restoran di dapur sendiri. Sajian ini cocok untuk keluarga, perayaan, atau sekadar menikmati hidangan eksotis tanpa harus ke India atau Timur Tengah.